吃魚之道

[jourdan]

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吃魚之道，有吃文化者，如鰣鯉鱸魴，不在其味，有吃拚命者，如河豚之族，有吃大補 者，鱔偌鰻花鮡之輩，唯必要食得其時，食得其鮮，食得其分，食得其人，戒分而食之，戒不得其法而有吃好食者，蛙鮪鱖魬之類烹之。


　　吃鱼补充维生素Ｄ

　　如果长期维生素Ｄ摄取入不足，会有什么後果呢？如果摄入维生素Ｄ不足和缺乏少日光浴，身体得不到骨骼生长必需量的维生素Ｄ，会影响人的生长发育。婴孩时期维生素Ｄ不足，可引起曲偻病，由於骨骼发育不良，脊柱弯曲变形，造成终身残疾。

　　成年人维生素Ｄ不足，造成骨质疏松、骨软化症，乡金也可以说是成年人的曲偻病。由於骨骼硬度减??，这也可以说是成年人的曲偻病。由於骨骼硬度减低，引轻者引起变形，重者发生自发性骨析。由於维生赤Ｄ不足，影响了钙的吸收，骨中钙含量下降（骨盐量减少），使骨质内容隙增多，骨骼变脆，（骨盐量减少），使骨质内空隙增多，骨骼变脆，导致骨质疏松症。

　　进入老龄主会的日本，目前最大的问题是骨质疏松症的发病率在上升。

　　据说骨质疏松症的发生，是摄入钙、维生素Ｄ量不足，及体内激素平衡失调等因素加在一起引起的。实际上，发生机制还不大清楚。

　　在研究过程中学者发现一个令人感兴趣的问题。骨质疏松症患者的血液中一种活性型维生素Ｄs，骨骼就会变得结实。含量减少，如果给这类患者补充维生素Ｄs，骨骼就会变得结实。

　　由此可以看得出来，骨质疏松症的发生与维生素Ｄ的摄入是有关连的。

　　据了解，骨质疏松症的发生与维生素Ｄ摄入量是有联系的。 据了解，骨质疏松症多发生于绝经后的老年人妇女，为什么女性比男性发病率高呢？不同年龄组男性和女性骨质中的骨盐含量有什么不同呢？不论男女，一起过四十九岁骨盐含量有都逐渐减少，但同一年龄组的男性的骨盐耳量都比女性高。这样到了老年，由于女性激素浓度的变化，妇女的骨盐含量就更少了。因此，妇女随著年龄增长，骨盐含量迅速降低，骨骼变脆，加上其他各种因素，骨质疏松症的发病率必然升高。

　　怎样预防骨质疏松症呢？ 关键谁在于大量摄取维生素维持骨质坚实必须的维生素Ｄ，维生素Ｄ对肠道吸收钙及钙在骨骼中的沉积，都有著重要的作用（称为钙代谢的调节）。天然维生素Ｄ有很多种，如Ｄ2和Ｄs，维生素Ｄ4、Ｄ5、Ｄ6、Ｄ7，不存在于自然界，而且对钙代谢的调节无大影响，目前研究的很少。

　　维生素Ｄ2是植物性Ｄ，主要存在于香菇等的蕈类和 酵母中。维生素Ｄs是动物性Ｄ，存在于动物组织中，鱼肉中含量很高，如鲔鱼（脂肪）、鲣鱼、青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、蛙鱼、鳟鱼等。这些鱼的肝脏中含有数万国际单位的维生素Ｄs，一般来说，动物内脏中维生素Ｄ的含量都非常高。请回忆一下前面介绍呙的含ＤＨＡ多的鱼，含ＤＨＡ多的鱼都含有较丰镇富的维生素Ｄs。维生素Ｄ是脂浴性维生素，与ＤＨＡ不同同样存在于鱼油之中。有人认为既然蕈类中含有维生素Ｄ2，那么多吃香菇和蕈朴就可以了吧？实际上人体中维生赤Ｄs的需要量比维生素Ｄ2更多，而鱼油中含有丰富的维生素Ｄs。

　　维生素Ｄ摄入不足，儿童可以引起曲偻病，或成人可能患骨软化症。为了预防骨质疏松，劝你经常吃富含维生素鱼吧。
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[jourdan]

日本《萬葉集》中詩人大伴家持以瘦人?題寫了一首歌，大意是：“我想對石磨說，鱔魚對瘦人有益，瘦的人請多吃鱔魚。”鱔魚對瘦的人有療效這點早在古代日本的《萬葉集》中就有記載。夏季三伏天醜日吃烤鱔魚片的風俗，看來不不僅是鱔魚速食店宣傳的結果。如果鱔魚對瘦的人沒有益處， 這種從古代流傳下來的習俗就不會流傳到今天了。

鱔魚富有含維生素A、B1、C、E，特別是維生素Ａ的含量很多。100克烤鱔魚片中含有5000國際單位的維生素Ａ（國際單位是維生素的計量單位之一）。順便對比一下，100克的牛肉的裏脊中含維生素Ａ40國際單位、豬肉句17國際單位。可見，鱔魚含有的維生素Ａ量高的驚人。維生素Ａ可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。維生素Ｂ1缺乏，裕易疲勞，食欲不振。

維生素Ｅ有預防成人病、延緩衰老的作用。鱔魚的脂肪中ＤＨＡ和卵磷脂含量豐富。卵磷脂是構成各器官組織細胞膜的主要成份，而且是腦細胞不可缺少的營養素。根據美國試驗研究資料，動物攝取卵磷脂後，記憶力可以提高20％。世界上再也找不到一個像日本這樣愛吃鱔魚的民族，其中原因從營養觀點來看也可以理解。過去夏天 最熱時，日本人維生素Ａ的攝入量在一年中最少，因此，在夏天多吃含維生素Ａ量多的鱔魚，可以補充營養上的不平衡，而且鱔魚對美容、健康、智力都有益，是理想的保健食品。
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