如何煎鱼?

fishingkaki · 长老 注册时间: 2005-12-15 帖子: 2142 来自: 新山,柔佛

各位大厨，小弟面对煎鱼的问题了，想请教大厨。。。
1。我等油滚了，把鱼放下去煎。
2。煎了数分钟，把鱼翻过来，这时鱼肉粘到锅了。
3。煎了数分钟，又把鱼翻过来，但鱼肉也粘到锅了。
4。翻来翻去，等煎好时，一只鱼只剩下半只了。。。

请问煎鱼有何奥妙？

电子鱼 · 长老 注册时间: 2005-12-15 帖子: 2869

我也是有这样的问题...

名_川 · . 注册时间: 2005-12-16 帖子: 5864

镬底要干净,烧热镬,过冷油,留少许油在镬内,将鱼放入镬中用慢火煎至一面熟透,再煎另一面........

pin8158 · 发表于: 星期三十一月 08, 2006 1:11 pm 发表主题:

rainbow7j · 发表于: 星期三十一月 08, 2006 2:23 pm 发表主题:

懒人煎鱼法：

把鱼洗干净后，抹上少许盐，然后把鱼的外层抹上薯粉，然后把油弄热，控制火候，煎到鱼变金黄色，voila！就可以上桌了。

抹上薯粉的鱼外层不会这样容易脱落。

加上我们在国外买的是冰冻鱼，不新鲜，一不小心，更容易在煎的时候弄得一塌糊涂。。。
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SCL · . 注册时间: 2005-12-16 帖子: 8231 来自: 吉隆坡

2819 · . 注册时间: 2005-12-15 帖子: 3333 来自: BATU PAHAT

我也是会放一点盐.....

风间武藏 · 发表于: 星期六十一月 18, 2006 2:22 am 发表主题:

其实放点盐除了会令鱼肉有点咸味外，也可以吸收鱼身上的水份。

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Wongam · . 注册时间: 2006-04-12 帖子: 839 来自: KL

没有抹上薯粉吗？？

风间武藏 · 发表于: 星期二十一月 21, 2006 1:04 am 发表主题:

叶子 · . 注册时间: 2006-07-07 帖子: 775

学餐馆的煮法：倒满一大锅的油，把鱼放下去炸而不是煎就没问题了

。。。。。不过很浪费油

。。。。。

风间武藏 · 发表于: 星期一十一月 27, 2006 2:00 am 发表主题:

叶子 · . 注册时间: 2006-07-07 帖子: 775

名_川 · . 注册时间: 2005-12-16 帖子: 5864

fishingkaki · 发表于: 星期一十一月 27, 2006 9:00 pm 发表主题:

谢谢各位的大厨, 小弟我最近又煎鱼了。效果还可以下。
我先放少许盐在肚子了搽下，然后在外层涂点加里粉。
油放多点在不粘底锅，等油很烧后才把鱼放下。把火关小一点，煎到旁边的肉看来是深金黄色才翻过来。。。

照片

请各位看官打打分。。。

teckhing79 · 发表于: 星期一十一月 27, 2006 9:35 pm 发表主题:

怎么还有酱多鱼鳞的

fishingkaki · 发表于: 星期一十一月 27, 2006 9:42 pm 发表主题:

鱼鳞好吃啊

钓鱼郎 · 发表于: 星期一十一月 27, 2006 10:46 pm 发表主题:

恭喜fishingkaki兄~~~终于"出师"了~~

风间武藏 · 发表于: 星期二十一月 28, 2006 12:17 am 发表主题:

看到就饿料~

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风间武藏 · 发表于: 星期二十一月 28, 2006 12:20 am 发表主题:

wei5520 · . 注册时间: 2007-11-15 帖子: 88 来自: Penang

肚子饿料

鱼之狼 · 发表于: 星期一二月 04, 2008 11:31 pm 发表主题:

煎鱼之前，先放几片姜试试看，会有意想不到的效果

风间武藏 · 发表于: 星期六二月 16, 2008 11:34 pm 发表主题:

作用大概是去掉鱼的腥味是吗？

多谢分享～

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netbug · . 注册时间: 2005-12-16 帖子: 693 来自: Cheras

enrique · 发表于: 星期一二月 18, 2008 2:26 am 发表主题:

有人用姜片在锅子上抹一圈，据说不粘了，但我没有试过