鱼食谱.....图

[名_川]

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咖厘马鲛
材料:
1公斤马鲛.10粒小葱.5片蒜头.2包鱼类咖厘粉.3公分老姜.一粒椰的椰浆.10枝羊角斗.3枝红辣椒.
1/2杯ASAM JAWA水.盐(够味).食油.咖厘叶一小棵.

煮法:
把小葱,蒜头,老姜剁烂,.
热镬下油,把以上的材料和咖厘粉一起把它用慢火炒香.
把椰浆,ASAM JAWA水倒进香料里,用慢火煮滚.
将马鲛,咖厘叶,羊角斗,红辣椒放进.
煮至鱼肉,软为此.
即可上桌.
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[名_川]

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油浸石斑鱼
材料:
石斑 一只(半公斤)
干葱头(切片) 三粒
芫茜 适量

腌料:
生抽查 一汤匙
紹兴酒厂 半汤匙

调味料:
生抽 二汤匙
砂糖 一茶匙
水 二汤匙
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做法:
1.石斑劏好,洗净,鱼身每变剁三刀,抹干水份,
下腌料拌匀腌半小时。
2.石斑撒上少量太白分(cornflour),把鱼放滚
油内浸,用中火浸至全熟,盛起沥油,上碟,拌以
芫茜。
3.热镬下油,爆香干葱片,下调味料煮滚,盛起淋在
鱼上面,即可享用.
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[名_川]

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咖叁蓝邦(Perkasam酸咸鱼)
材料:
爪哇蓝邦(三百克以下).
盐.
黑塘.
米一小碗.


鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.
鱼身两边剁几刀见骨,干水.把盐均匀的涂在鱼身,备用.

把镬烧热,用小火把米炒成金黄色.
剩起,待冷.
冷却后,把米较粹,备用.

做法:
将涂了盐的鱼,再涂上一层黑糖,然后慢慢的将炒香的粹米图在鱼身上,和塞满在鱼的肚里和鳃里.
一切做好后,将鱼装进玻璃瓶里密封,腌制至少三天,然后才拿出收在电冰箱收藏.

煮法
材料:
大葱2粒切丁.
辣椒干5条,切段.
油.

把油烧热,将大葱,辣椒干,暴香,剩起.
转小火,把咖叁鱼煎熟.
剩起放在盘上在撒上,备用的大葱,辣椒就可上桌.





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天椒椰浆煮巴丁
材料:
大只巴丁切块,500gm.
黄姜叶一片,卷起绑好.
10片阿叁片.
20gm清水.
500gm椰浆
盐,糖...够味

较粹的才料:.
100gm指天椒.
200gm大葱.
30gm生黄姜.

煮法:
以中火将较粹的材料放进水里煮滚,再将黄姜叶和阿叁片放进,这时把洗净的巴丁鱼肉放进,把火转小.
最后,加进椰浆,塘,盐煮至鱼肉熟为止,就可上桌.
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超级无敌馬騮叶

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材料1:
水马骝一只切块.
羊角豆5枝,切块
菜豆3条.切小段
虾米100gm
香柠檬叶20片

三巴香料(磨烂)
5条辣椒干,浸软.
3条红辣椒.
6粒葱头仔.
两瓣蒜米.
1枝香茅,切片.
1匙马来煎粉.

1粒大葱,切片
1匙阿叁膏和2匙水,挤出啊叁水.
糖适量
盐适量.
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做发:
将全部材料1,放在盘中,鱼块放在最底下,羊角豆和菜豆,虾米,淋上三巴香料,最后用香柠檬叶盖顶.
放在蒸盘中用大火蒸至熟.

三巴香料做法:
烧热油,爆香磨烂的香料,加如大葱片炒香.倒如阿叁水,加如适量的盐和糖,煮至汁浓.
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全味蒸苏东(Sotong)
材料:
指天椒(小辣椒) 根据个人口味而定,
蒜头 50gm 切细
小葱 5粒 切片
姜 5CM 切丝

调味料:
绍兴酒 一茶匙
盐 小量
吴椒粉 1/4茶匙
麻油 1/2茶匙
蒸鱼浆 两大匙

做法:
苏东洗净,去皮,切片,放在盘中.
放进材料和调味料.
蒸至熟.
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塘虱2只切段

材料:
水 1公升
黑豆 1小碗.
姜 1大块,去皮,打烂.
蓝姜 1cm,打烂.
香茅 2枝,打烂.
黑吴椒粒 少许.
麻油 少许.
辣椒干 2条.
盐 适量.

煮法:
将全不材料放进窝里,煮至黑豆松软,转小火,才把塘虱放进,用慢火煮至鱼肉熟为此.
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材料:
1公升炸油.
一只石斑头约300克,切成大块.
烧热油,将鱼头炸至金黄色,捞起滤干.
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材料1
六大片嫩姜,
60g咸菜(切片),
3片白菜,切大片,
11/2公升鸡汤,
将嫩姜用少许油炒香,加入炸鱼头和上面的材料1炒匀,上盖煮至滚,转小火再煮15分钟.
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材料2
200克兴化米粉,浸软,滤干.
2粒番茄切瓣,
1棵青葱,切成倍增4cm长,
1块鸡精,
1/2小匙麻油,
2大匙生奶(evaporated)
少许盐调味,
将材料2再加如汤里,用大火煮至滚,试味.

趁热食用.
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[color=blue]三味红非洲.

红非洲一只:800gm至1KG[/color]
材料:
指天椒:吃辣的程度而定.
小葱切片:200gm
蒜花:50gm

调味料:
蒸鱼鼓油.

.................................
1,非洲鱼去内脏,去鳞,用幼盐略腌备用.
2,烧红镬,过冷油,留少许油在镬内,将鱼放入镬中用慢火煎至一面熟透,再煎另一面,盛起.
3,葱片,蒜花及指天椒炒香,倒入调味料煮熟.浇在鱼面,即可上桌.


调味料材料:
一公斤鱼的份量.
清水1/2杯.
芫茜一棵,
冰糖10gm,
上等生抽50gm,
maggi酱油一叉匙,
老抽2茶匙,
鸡粉(chicken stock)半茶匙.

调味料做法:
烧热青水,下芫茜煮至余小清水一半,隔去芫茜,加入冰糖,上等生抽,maggi酱油,老抽,鸡粉拌匀即成.
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日式鳗鱼饭

到霸市买鳗鱼处理过的半制成品....!
酒1大匙,江鱼仔粉1茶匙,酱油3大匙,Maggi Seasoning酱1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,

把鳗鱼肉腌一小时,入味后,先蒸10分钟,取出再用烤箱烤熟...(200度烤10分钟).

烤好的鳗鱼,放在饭上,将泌出的汁及腌鱼的酱料混合叫热,淋在饭上,鳗鱼饭,就可上桌.
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石斑鱼片
Grouper Cutlet

材料
石斑肉 300g
鸡蛋 1粒
生粉 70g
面包糠 150g


凋味料
盐 5g
鸡粉(chicken stock powder)5g

做法
1.石斑肉切片,与调味料拌匀备用.
2.鸡蛋和生粉调成蛋浆,放如鱼片拌匀,将沾满蛋浆的鱼片再沾上面包糠,烧热油至100度以上,下鱼片炸至金黄色及熟透,盛起放如碟内,伴沙律,辣椒浆.
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鲔鱼美奶丝

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鲔鱼美奶丝三文治(Mayonnaise Tuna Sandwiches)
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1.材料 2.将材料切幼
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1.先把红萝卜以小火炒软. 2.再把大葱炒香 3.玉米
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1.鲔鱼肉 2.把材料捞匀 2.加进炼奶
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1.做好后待凉
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咕咾鱔片
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