皇帝宴食谱

[风间武藏]

照片


五柳皇帝

調味料(A)
味精 ~半茶匙
盐 ~半茶匙
糖 ~半茶匙
蚝油 ~半汤匙
麻油 ~少许
胡椒粉~少许

酸甜酱 (糖醋)
辣椒酱~2汤匙
番茄酱~4汤匙
白醋 ~半汤匙 (如需要)
清水 ~300g
酸梅酱~1汤匙
柠檬酱~半汤匙
味精 ~一茶匙
盐 ~半茶匙
糖 ~两汤匙

五柳絲
番茄丝
辣椒丝
大青椒丝
青瓜丝
大冲丝



起先把皇帝鱼起骨,然后在皇帝身上加入調味料(A)及雞蛋拌均,再璞上茨粉,再把魚放入八成滾熱油中炸熟成金黃色 ,上碟,再璞上酸甜醬和五柳絲即可.


照片


面蒜椒仔蒸皇帝

材料A
蒜米茸 ~2汤匙
面士醬(粒庄)~4汤匙
小辣椒茸 ~半汤匙
汤水 ~3汤匙
冲花 ~半汤匙

調味料
糖~一汤匙


在皇帝身上璞上(材料A)和一些調味料大火蒸五分鐘.要注意的是時間方面可要捉的準 ,不然的話魚肉會因為過熟而變質.


照片


瓦煲酸辣皇帝

配料
大沖 ~一粒
小辣椒 ~五条
亞參皮 ~五片
辣椒干 ~五条
姜塊 ~一块
面士粒 ~一汤匙
水辣椒 ~一汤匙


調味料
蚝油 ~一汤匙
味精 ~一茶匙
糖 ~一汤匙
胡椒粉~少许
麻油 ~少许
黑油 ~少许
士油 ~1/3汤匙

把配料炒香再加入調味料和适量的水份,再把鱼放入焖煮至熟就大告工程.


照片


西式奶油皇帝

材料
鸡蛋黄 ~3粒(搅均匀)
加喱叶 ~半汤匙
小辣椒粒~1/3汤匙

调味料A味精~一茶匙
糖 ~一茶匙半

调味料B
味精 ~半茶匙
盐 ~1茶匙
糖 ~半茶匙
蚝油 ~半汤匙
麻油 ~少许
胡椒粉~少许

起先把鱼起肉,再切成片.加上调味料B掩一会儿.再把魚骨与鱼片放入八成滾熱油中炸熟成金黃色,扰起待用.
再把五大汤匙牛油煮容,放下加喱叶与小辣椒爆一会儿,再把鸡蛋黄慢慢的到下(注*).爆至鸡蛋黄起泡.再加入调味料A与鱼片快速兜均匀,再把鱼片倒进油扰避油即刻.

(注*)下鸡蛋黄时不可太快,左手下蛋,右手一直不停的转发.油的温度可要捉的准(六成滾) .不然的话发出来的蛋丝不够细长.
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